Prato-Kekse mit Mandeln Antonio Mattei, Verkostungsnotizen:
Die Mandel-Biscotti von Mattei di Prato werden aus einfachen und unverfälschten Zutaten hergestellt. Diese köstlichen Cantuccini sind Teil der toskanischen Süßwarentradition und eignen sich hervorragend als Abschluss einer Mahlzeit zu einem Glas Vinsanto.
Antonio Mattei
Antonio Mattei war ein florentinischer Konditor aus dem 19. Jahrhundert, der für die Kreation eines der berühmtesten Kekse Italiens bekannt war: den Cantuccio, das Prato-Gebäck. 1858 erbte Antonio die Familienkonditorei und begann, mit neuen Rezepten zu experimentieren, darunter auch mit dem Cantucci-Rezept. Diese aus Mehl, Eiern, Zucker, Mandeln und Pinienkernen hergestellten Kekse wurden zweimal gebacken, um sie knusprig und haltbar zu machen, ideal für die Aufbewahrung während langer Seereisen. Die Keksfabrik von Antonio Mattei wurde bald regional und national so berühmt, dass sie 1895 ausgewählt wurde, die Toskana auf der Internationalen Ausstellung in Bordeaux zu vertreten. Seitdem ist das Prato-Gebäck zu einem Symbol der toskanischen Küche und zu einer der beliebtesten Süßigkeiten in Italien und im Ausland geworden.
Zutaten:
Weizenmehl, Zucker, Mandeln 20%, Eier von Hühnern aus Freilandhaltung, Pinienkerne. Nährwertangaben: 428 kcal, 12 g Fett, davon gesättigt 1 g, 66 g Kohlenhydrate, davon Zucker 36 g, 12< g Eiweiß, 0,01 g Salz, 0,0 g Natrium, 3,2 g Ballaststoffe
