Schafsmilch VS Kuhmilch. Norditalien VS Mittel- und Süditalien. Frischer Pecorino, weich und zart im Geschmack, und gereifter Pecorino, härter und intensiver VS Parmigiano , der 12, 24, 36 Monate oder länger gereift ist. Dies führt zu einem erheblichen Unterschied im Geschmack: Scharf und salzig beim Pecorino; reichhaltig, buttrig und leicht fruchtig beim Parmigiano. Parmigiano Reggiano passt gut zu strukturierten Rotweinen wie Barolo, Amarone oder Chianti; er ist eine elegante Wahl zu einem Trebbiano di Romagna. Ein frischer Pecorino passt gut zu trockenen, leichten Weißweinen wie dem Vermentino; während ein gereifter Pecorino einen kräftigeren Rotwein wie einen Montepulciano d’Abruzzo erfordert.
Pasta Carbonara
In der traditionellen Version dieses Gerichts wird neben Eiern, Guanciale und schwarzem Pfeffer vor allem Pecorino Romano-Käse verwendet, der einen unverwechselbar kräftigen, salzigen, einfachen und scharfen Geschmack hat: „pikant“. Dieser Käse bildet einen starken Kontrast zum Guanciale und emulgiert mit den Eiern und dem Fleischfett zu einer glatten, cremigen Sauce, die perfekt an den Nudeln haftet: Spaghetti, Rigatoni oder Bucatini.
Parmesan VS Pecorino…aber was haben sie gemeinsam?
Beide sind Käse mit geschützter Herkunftsbezeichnung ( DOP ), das heißt , sie werden nach strengen Regeln hergestellt Regeln hergestellt , die ihre Authentizität und Qualität gewährleisten. Pecorino und Parmesan können auf verschiedene Weise serviert werden um ihren Geschmack und ihre Vielseitigkeit optimal zur Geltung zu bringen. Gerieben über Nudeln, Risottos und Suppen; oder in Scheiben oder Würfeln als schmackhafte Bestandteile von Salaten, Snacks und Vorspeisen.
Beide Käsesorten stehen für die Vielfalt und Qualität Qualität der italienischen Milchprodukte und sind nicht nur in Italien , sondern auf der ganzen Welt für ihre Fähigkeit , eine breite Palette von Gerichten zu bereichern.
Pecorino und Parmigiano sind zwei hoch geschätzte italienische Käsesorten mit unterschiedlichen Eigenschaften , die die Vielfalt der reichen italienischen Käsetradition widerspiegeln.
Parmesan VS Pecorino in der Küche
Beide Käsesorten bieten eine Vielzahl von kulinarischen Möglichkeiten, von der Zubereitung raffinierter Gerichte bis zur einfachen Verkostung , bei der ihre einzigartigen Geschmacksprofile zur Geltung kommen. Sowohl Parmigiano Reggiano als auch Pecorino verleihen Gerichten Geschmack und Tiefe, sondern auch unverwechselbare strukturelle Eigenschaften, die ihre unersetzliche Rolle in bestimmten kulinarischen Zubereitungen unterstreichen.
Risotto alla Milanese
Parmesankäse ist für Risotto alla Milanese unverzichtbar. Das Safran-Risotto wird am Ende mit Parmigiano angereichert, der dem Risotto Cremigkeit und Geschmackstiefe verleiht , ohne den Safran zu übertönen. Während des Kochens wird der Reis cremig, und der Parmesan, Parmesan, der schmilzt , unterstreicht diese Eigenschaft noch, und gleicht die Aromen aus , ohne das Hauptaroma des Safrans zu überlagern.
Dies sind nur einige der ausgewählten Produkte!
– Gründerreserve Caseificio Il Fiorino
Die Käserei Fiorino, an den Hängen des Monte Amiata gelegen, stellt Käse aus Milch ausgewählter lokaler Bauernhöfeher. Diese Käsesorten haben eine pflanzliche und fruchtige Intensität, mit Noten von Trockenfrüchten und einer ausgeprägten Süße, gekennzeichnet durch eine lange Persistenz und einen festen, starren , aber löslichen Teig.
– Pecorino Seggianino Caseificio Seggiano
Pecorino Seggianino, mit einer mittleren Reife, zeichnet sich durch seinen ausgeprägten Geschmack und sein Aroma aus. Sein weißer, homogener Teig und sein starkes Milcharoma machen ihn leicht erkennbar.
– Halbgereifter Pecorino Zi Loriano Caseificio Quadalti
Der Quadalti-Hof züchtet seit 1929 in der Maremma 2.000 Milchschafe, Er produziert Schafskäse und handwerklich hergestellten Joghurt in einem völlig umweltverträglichen Umfeld. Zu den Produkten gehört dieser halbgereifte Weichkäse, umhüllend und mit einem delikaten Geschmack.
– Pecorino Toscano DOP Seasoned Caseificio Manciano
Caseificio Manciano, wurde 1961 gegründet , um die Produktion von Schafsmilch aus dem Hinterland der Maremma zu fördern, setzt eine jahrhundertealte Tradition der Schafzucht fort.
– Pecorino Toscano g.U. 12 Monate gereift Caseificio Manciano
Die lange Reifung ermöglicht es diesem Produkt , alle typischen Düfte und Aromen des klassischen gereiften Pecorino Toscano DOP auszudrücken.
– Fattoria dei Barbi Rotwein-Käse
Seit mehr als 50 Jahren, beherbergt das Weingut Barbi 300 Holzfässer Holzfässern und Tausenden von Flaschen Brunello gereift, und zieht mehr als anderthalb Millionen Besucher an. Unter den Produkten sticht der Käse mit einem sehr ausgeprägten Aroma hervor, das durch die Noten toskanischer Rotweinebereichert wird, hervor.
