Caseificio Cugusi

Der Betrieb verwendet ausschließlich eigene Milch von Weiden, die sich über 200 Hektar im Val d’Orcia erstrecken; das erste Melken findet gegen 5 Uhr morgens statt, und der Pasteurisierungsprozess beginnt um 6 Uhr morgens. Die Herstellung erfolgt in jeder Phase mit größter Sorgfalt und Aufmerksamkeit, wodurch der Betrieb einen Käse von unbestreitbarer Qualität und feinem Geschmack herstellen kann. Die Reifung erfolgt auf Tannenholzbrettern, wobei die Käse täglich gewendet werden. Der Betrieb stellt hauptsächlich drei Käsesorten her: Frischkäse, der höchstens 15 Tage zur Reifung braucht und eine weiche Textur und eine helle Haut hat; halbgereifter Käse, der 3 Monate reift und entweder eine gelbe oder eine rote Haut hat (wenn er mit Tomatenkonserve behandelt wird); und schließlich gereifter Käse, der mindestens 7 Monate zur Reifung braucht und sich durch eine dunkel gefärbte Haut auszeichnet, die mit Olivenölsud behandelt wird, Dies sind nur die Makro-Kategorien der Käse, die von diesen Handwerkern des Geschmacks hergestellt werden, denn ihre Produkte umfassen auch verschiedene Käsesorten, die nach alten Traditionen fermentiert werden, und andere Käsesorten, die eine besondere Verarbeitung erfordern, um einen einzigartigen Geschmack zu gewährleisten.