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Il Ghiareto

Der perlmuttfarbene, kleine und sehr dünnschalige Fagiolo di Sorana wird ausschließlich in kleinen Taschentüchern entlang des Baches Pescia in der Provinz Pistoia angebaut. Eine optimale Höhenlage zwischen 200 und 750 m ü.d.M., reichlich kalkarmes Wasser, ein guter Anteil an Luftfeuchtigkeit und eine hervorragende Sonneneinstrahlung, gut durchlässige und lockere Sandböden: eine glückliche Kombination verschiedener Elemente, die zur Entstehung des legendären Fagiolo Di Sorana beitragen. Die Ernte erfolgt im September von Hand. Die Bohnen werden dann für 3/4 Tage der Sonne ausgesetzt, um die Trocknung abzuschließen. Während des Winters werden sie in speziellen Behältern unter Zugabe von Pfefferkörnern, Baldrianwurzeln oder Lorbeerblättern aufbewahrt. Sie ist sehr schmackhaft und bekömmlich und wird in vielen Rezepten verwendet, aber am besten schmeckt sie “in der Flasche”, d.h. in Glasbehältern mit großer Öffnung, die in Pfirsichen “Gozzi” genannt werden.

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