Il Ghiareto

Perlig, klein und mit einer sehr dünnen Haut, wird Fagiolo Di Sorana ausschließlich auf kleinen Tüchern entlang des Baches Pescia in der Provinz Pistoia angebaut. Eine optimale Höhenlage zwischen 200 und 750 MSL, eine Fülle von kaum kalkhaltigem Wasser, ein guter Prozentsatz an Luftfeuchtigkeit und eine hervorragende Sonneneinstrahlung, gut durchlässige und lockere, sandige Böden: eine glückliche Kombination verschiedener Elemente, die zur Geburt beitragen des legendären Fagiolo Di Sorana. Die Ernte von Hand erfolgt im September. Die Bohnen werden dann 3/4 Tage lang der Sonne ausgesetzt, um sie vollständig zu trocknen. Im Winter werden sie in speziellen Behältern unter Zugabe von Pfefferkörnern, Baldrianwurzeln oder Lorbeerblättern aufbewahrt. Schmackhaft und sehr bekömmlich, ist es der Protagonist vieler Rezepte, aber am besten schmeckt es, wenn es „im Kolben“ gekocht wird, d.h. in Glasbehältern mit großer Öffnung, die in Pfirsichen „Gozzi“ genannt werden.