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Il Panaio di Roccalbegna

Libero Conti, er ist der Panaio di Roccalbegna. Seine Bäckerei im malerischen Dorf Roccalbegna ist der Hüter der alten Aromen und des alten Wissens. In diesem suggestiven Rahmen stellt Libero Conti seine Backwaren her, darunter das berühmte Salzgebäck von Roccalbegna, ein Slow-Food-Präsidium. Das Salzgebäck von Roccalbegna ist das Ergebnis der ältesten Tradition von Roccalbegna und fehlte nie im Brotbeutel der Bauern und Köhler. Die bescheidenen und leicht verfügbaren Zutaten sind: Wasser; Salz; Mehl; Anissamen; Öl und Weißwein. Der Biscotto ist ein einfaches, lange haltbares Produkt, das seinen Geschmack und sein Aroma über viele Tage hinweg bewahrt. Von der Mutter bis zur Tochter haben alle Hausfrauen des Monte Amiata über viele Generationen hinweg gelernt, das berühmte Gebäck nach dem Rezept und in den Variationen ihrer eigenen Familie herzustellen, aber die Bewohner des Dorfes Roccalbegna sind die von allen anerkannten wahren Hüter der magischen Formel, die dieses Gebäck so besonders macht.

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