Il Quercetano

Oliven: 100% Quercetano-Olive, Monokultivar von Quercetano, Slow Food Präsidium und autochthone Sorte der Versilia. Der landwirtschaftliche Betrieb Il Quercetano wurde im Jahr 2020 mit der Idee gegründet, die biologische Vielfalt der Oliven im Anbaugebiet zu erhalten und ein hochwertiges natives Olivenöl extra zu produzieren, das reich an Aromen und Düften ist. Die Logik des Unternehmens basiert auf der Wiederherstellung der Olivenhaine von Quercetano, die heute aufgegeben sind, und der Wiederaufwertung der Landschaft. Das Öl wird im Hinterland der Versilia hergestellt, einer uralten Landschaft, die von den Apuanischen Alpen geschützt und vom Tramontana-Wind und den Meeresbrisen umschmeichelt wird. Hier befinden sich die jahrhundertealten Olivenhaine der Piana di Querceta. Die Sorte Olivo Quercetano ist eine kräftige und wüchsige einheimische Sorte. Aufgrund der geringen Größe der Olive wird sie erst spät von der Fliege (falls vorhanden) befallen und behält daher eine bessere Qualität.