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Le Fontacce

Le Fontacce, ein altes toskanisches Bauernhaus, umgeben von Olivenbäumen, auf einem der Hügel an den Hängen des Monte Pratomagno. Der Betrieb wurde im Jahr 2008 auf einem seit Anfang 1800 bestehenden Bauernhof gegründet und ist für alle seine Produkte bio-zertifiziert. Le Fontacce produziert den berühmten Fagiolo Zolfino, der so genannt wird, weil er eine blassgelbe Farbe hat, die an Schwefel erinnert, eine runde Form hat und seine Nudeln cremig und außergewöhnlich schmackhaft sind. Die Aussaat erfolgt traditionell am hundertsten Tag des Jahres, von den Bauern auch “Tag der Hundert” genannt. Sie ist sehr abhängig von den klimatischen Bedingungen und bringt oft nur eine sehr geringe Ernte, so dass ihr Anbau fast aufgegeben wurde, um Bohnen mit einem zuverlässigeren Ertrag den Vorzug zu geben. Heute ist die Fagiolo Zolfino vor dem Aussterben bewahrt und in ihrem ursprünglichen Saatgut wiederentdeckt worden; ihre Aussaat und Ernte werden von einer Erzeugergemeinschaft geschützt. Der Zolfino braucht nicht eingeweicht zu werden, sondern sollte in einem Tontopf oder besser noch in einer Kanne auf dem Feuer mindestens drei Stunden lang gekocht werden. Serviert mit Nativem Olivenöl Extra ist es eine unersetzliche Kombination für die Befriedigung des feinsten Gaumens. Ab 2018 wird die Zolfino-Bohne “Slow Food Förderkreis”.

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