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Le Selve di Vallolmo

Es ist unmöglich, über Le selve di Vallolmo zu sprechen, wenn wir nicht über das Gebiet sprechen, in dem es sich befindet. Le selve di Vallolmo befinden sich im östlichen Teil der Toskana, in der Provinz Arezzo und speziell in Casentino. Casentino ist ein Tal, das von jahrhundertealten Wäldern des Apennin umgeben ist und in dem der Fluss Arno fließt. In diesem Gebiet, das in den touristischen Kreisen noch wenig bekannt ist, aber sehr reich an Geschichte und Kultur ist, war es möglich, die alten Handwerke im Zusammenhang mit der Landwirtschaft, der Viehzucht und der Küche, die reich an lokalen Produkten ist, zu erhalten und zu bewahren. Heute nutzt Le Selve di Vallolmo dieses Wissen und die Vorzüge des Gebiets, um seine Tätigkeit auf nachhaltige Weise fortzusetzen und dazu beizutragen, die Traditionen des Casentino lebendig zu erhalten. Der Betrieb züchtet und verarbeitet auch das berühmte Grigio del Casentino, ein einheimisches Schwein, aus dem der köstliche Prosciutto del Casentino gewonnen wird, der ein Slow Food Präsidium ist.

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