Le Selve di Vallolmo

Es ist unmöglich, über Le selve di Vallolmo zu sprechen, wenn man nicht über das Gebiet spricht, in dem es sich befindet. Le selve di Vallolmo liegen im östlichen Teil der Toskana, in der Provinz Arezzo und speziell im Casentino. Casentino ist ein von jahrhundertealten Apenninwäldern umgebenes Tal, in dem der Fluss Arno fließt. In diesem touristisch noch wenig erschlossenen, aber geschichts- und kulturreichen Gebiet konnte das alte, an lokalen Produkten reiche Handwerk in Landwirtschaft, Viehzucht und Küche erhalten und gepflegt werden. Heute nutzt Le Selve di Vallolmo dieses Wissen und die Vorzüge des Gebiets, um seine Tätigkeit auf nachhaltige Weise fortzusetzen und dazu beizutragen, die Traditionen des Casentino am Leben zu erhalten. Das Unternehmen züchtet und verarbeitet auch das berühmte Grigio del Casentino, ein einheimisches Schwein, aus dem der köstliche Prosciutto del Casentino gewonnen wird, der ein Slow Food Präsidium ist.