Molino di Sant'Antimo

Molino di Sant’Antimo besteht aus etwa 40 Hektar, die sich auf einem nach Süden und Südwesten ausgerichteten Gelände erstrecken, das von 250 auf 200 Meter über dem Meeresspiegel bis zum Fluss Orcia abfällt. Die Böden haben eine Zusammensetzung aus Schiefer, Galestro und Schotter, die reich an Mineralsalzen sind. Die Weinbergspflanzen haben sich im Laufe der Jahre allmählich entwickelt. Der moderne Weinkeller, der sich in einer Nische des gegenüberliegenden Waldes befindet, erlaubt es auf seinen 800 Quadratmetern, die Produktion des Unternehmens in reichlich Platz und rationalisiert zum Zweck zu vinifizieren. Im Bereich der Weinbereitung gibt es moderne Stahltanks für 1.000 Ql. Der für die Reifung reservierte Bereich beherbergt die großen französischen Eichenfässer von Allier sowie die französischen und amerikanischen Eichenfässer. Die Etiketten, die sich in den Farben unterscheiden, tragen alle das Logo Paolus.