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Molino di Sant’Antimo

Molino di Sant’Antimo besteht aus etwa 40 Hektar, die sich auf einem nach Süden und Südwesten ausgerichteten Gelände erstrecken, das von 250 bis 200 Meter über dem Meeresspiegel bis zum Fluss Orcia abfällt.  Die Böden haben eine Zusammensetzung aus Schiefer, Galestro und Schotter, die reich an Mineralsalzen sind. Die Weinberge wurden im Laufe der Jahre schrittweise ausgebaut. Der moderne Weinkeller, der sich in einer Nische des gegenüberliegenden Waldes befindet, erlaubt auf seinen 800 Quadratmetern, die Produktion des Unternehmens in reichlichen und zweckmäßig rationalisierten Räumen zu vinifizieren. Im Bereich der Weinbereitung befinden sich die modernen Stahltanks für 1.000 Ql. Der Bereich, der für die Reifung reserviert ist, beherbergt die großen französischen Eichenfässer von Allier sowie die französischen und amerikanischen Eichenfässer. Die Etiketten, die sich durch die Farben unterscheiden, tragen alle das Logo Paolus.

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