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Biroldo della Garfagnana "Slow Food Presidium"

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500gr

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Garfagnana

Die Einheimischen verzehrten ihn kalt, mit einem Messer geschnitten und zusammen mit dem typischen lokalen Kartoffelbrot oder Polenta di Neccio aus Kastanienmehl.

Slow Food Präsidium der Toskana

Biroldo, eine typische Salami aus der Garfagnana, ist sehr wohlriechend und hat einen intensiven Geschmack. Slow Food Präsidiumsprodukt der Toskana. Die Verarbeitung von Biroldo wird durch die Slow-Food-Regeln garantiert, die vorschreiben, dass Kopf, Herz, Zunge, Schwarte und Lunge des Schweins etwa drei Stunden lang in einem Kessel gekocht werden. Nach dem Entbeinen des Kopfes wird das gesamte gekochte Fleisch in kleine Stücke geschnitten und mit Schmalz, Blut, Salz, Pfeffer, Zimt, Muskatnuss, Koriander und Nelken vermischt. Die Wurst wird von Hand in die Blase oder den Magen (buzzetto) des Schweins gestopft, der dann zugenäht und weitere drei Stunden in der Brühe gekocht wird, in der das Fleisch zuvor gegart wurde. Der Biroldo wird dann auf ein Regal gestellt und an der Luft abgekühlt, um die Entleerung und den Fettabbau zu erleichtern. Die Wurst ist von Natur aus frei von Konservierungsstoffen, Farbstabilisatoren und Verdickungsmitteln und wurde von den Einheimischen früher kalt gegessen, mit dem Messer geschnitten und mit dem typischen lokalen Kartoffelbrot oder Polenta di neccio aus Kastanienmehl. Der Hersteller, Antica Norcineria, ist seit vier Generationen Metzgermeister. Ihre Geschichte begann in der Nachkriegszeit an den Hängen der Apuanischen Alpen, im Serchio-Tal, wo die großen Kastanienwälder und die mit Dinkel gesäten Terrassen von einer alten bäuerlichen Tradition zeugen, die bis heute erhalten geblieben ist. Anfangs war die Herstellung und Vermarktung typischer Produkte wie Schmalz, Wurst und Soppressata eine Quelle des Stolzes für die Antica Norcineria, die zu einer Referenzmarke für alle unverfälschten Produkte aus dem Media Valle, der Garfagnana und den umliegenden Gebieten wurde. Ihnen ist es zu verdanken, dass heute das von ihren Vorfahren überlieferte bäuerliche Gedächtnis weitergegeben wird und die Kultur der gesunden und guten Ernährung verbreitet wird. Bei der Verarbeitung der Rohstoffe respektiert die L’Antica Norcineria die antike Tradition und verwendet die Verarbeitungsmethoden der Vergangenheit. Für die Zubereitung der Wurstwaren werden ausschließlich natürliche Produkte verwendet.

Nach der Bestellung bereiten wir die Bestellung innerhalb von 24-48 Stunden vor und der Versand innerhalb Europas dauert normalerweise 3 bis 5 Tage, wenn alle Produkte verfügbar sind.

Wenn ein Produkt im Warenkorb als “Available on backorder” aufgeführt ist, verlängert sich die Zeitspanne um 48 Stunden, da wir es erst vom Hersteller selbst erhalten müssen.

Unsere Priorität ist es, die Produkte so sicher wie möglich zu verpacken und zu versenden. Wein- und Ölflaschen werden mit einem speziellen Schutzkarton verschickt, damit sie nicht kaputt gehen.

Alle Wurst- und Käsesorten sind vakuumverpackt. Im Sommer verwenden wir auch Trockeneis und Kühlboxen, um die Produkte frisch zu halten und ihre Qualität zu bewahren.

Sehen Sie sich das Video an, das zeigt, wie wir verpacken und versenden.

Mehr über die Liefer- und Versandzeiten erfahren Sie hier.

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