Handwerklich Produktion:
Eine streichfähige Creme aus dem Filet der in der Lagune von Orbetello gefangenen Meeräsche mit kräftigem Geschmack, angereichert mit Kapern und dem Zusatz von Balsamico-Essig aus Modena
I Pescatori di Orbetello
I Pescatori di Orbetello ist es gelungen, Fischerei und Landwirtschaft, den Verkauf frischer Produkte und die Zubereitung von verarbeiteten Produkten, den Tourismus und die Gastronomie miteinander zu verbinden. Der gesamte Fisch stammt ausschließlich aus der Lagune von Orbetello, wo ein sorgfältiges integriertes Management zwischen Fischerei und Umwelt die Frische des Produkts garantiert. Alte Fischfangtechniken, die das Ergebnis jahrhundertelanger Erfahrung und klimatischer Bedingungen sind, können manchmal nicht die sofortige Verfügbarkeit des Produkts garantieren, das dann trotzdem geliefert wird. Slow Food hat die Arbeit von I Pescatori als vorbildlich anerkannt und die Bottarga di Orbetello und die Palamita del Mare Toscano zu seinen Förderkreisen erklärt.
Zutaten:
Meeräsche aus der Lagune von Orbetello 50%, Weißwein (Sulfite), natives Olivenöl extra, Wasser, Kapern (Kapern, Wasser, Weinessig, Salz), Zwiebel, Balsamico-Essig aus Modena (Weinessig, konzentrierter Traubenmost, E150d), Karotte, Salz, Kartoffelstärke. Energiewert kj946/226kcal, Fett 16,4g, davon gesättigte Fettsäuren 2,8g, Kohlenhydrate 6,3g, davon Zucker 0,4g, Eiweiß 9,9g, Salz 1,5g
