Handwerklich Produktion:
Tomatensoße, die ausschließlich mit in der Lagune von Orbetello gefangenem Meeräschenfleisch gekocht wird, angereichert mit schwarzen Oliven, Kapern und Petersilie, in einem 180g-Glas. Die Meeräsche ist seit jeher eine in der Lagune heimische Art. Die Meeräschefilets werden sowohl zum Räuchern als auch zur Gewinnung eines schmackhaften Fleisches verarbeitet, das den Geschmack und das Aroma wie frisch zubereitet bewahrt.
I Pescatori di Orbetello
I Pescatori di Orbetello ist es gelungen, Fischerei und Landwirtschaft, den Verkauf frischer Produkte und die Zubereitung von verarbeiteten Produkten, den Tourismus und die Gastronomie miteinander zu verbinden. Der gesamte Fisch stammt ausschließlich aus der Lagune von Orbetello, wo ein sorgfältiges integriertes Management zwischen Fischerei und Umwelt die Frische des Produkts garantiert. Alte Fischfangtechniken, die das Ergebnis jahrhundertelanger Erfahrung und klimatischer Bedingungen sind, können manchmal nicht die sofortige Verfügbarkeit des Produkts garantieren, das dann trotzdem geliefert wird. Slow Food hat die Arbeit von I Pescatori als vorbildlich anerkannt und die Bottarga di Orbetello und die Palamita del Mare Toscano zu seinen Förderkreisen erklärt.
Zutaten:
Tomatenmark (Tomaten, Salz, Zitronensäure), Meeräsche (Fisch) aus Orbetello 41%, natives Olivenöl extra, schwarze Oliven (Oliven, Salz, Eisengluconat), Kapern, Salz, Knoblauch, Petersilie. Durchschnittliche Nährwerte pro 100 g des Produkts: Energie 141kcal-590kj, Fett 10,2 g, davon gesättigte Fettsäuren 1,5 g, Kohlenhydrate 4,6 g, davon Zucker 0,3 g, Eiweiß 7,1 g, Salz 1,5 g
