Loin Cinta Senese DOP Macelleria Belli zusätzliche Informationen:
Die knochenlose Lende des Cinta-Senese-Schweins wird dem gleichen Pökelverfahren unterzogen wie der Schinken, d.h. toskanischer Knoblauch, Weinessig, Salz und Pfeffer. Nach etwa 15 bis 20 Tagen wird er in Fenchelblüten „gerollt“ und in klassisches gelbes Papier eingewickelt, um alle Aromen und Geschmacksrichtungen des Gewürzes, das den Spitznamen „gelbes Gold“ trägt, zu bewahren. Die Verwendung von Fenchel zur Aromatisierung ist ein Vorrecht des Val d’Orcia und des Val di Chiana.
Zutaten:
100% Cinta Senese Fleisch
Die Geschichte der Macelleria Belli:
Ihre Geschichte beginnt auf einem kleinen Bauernhof in der toskanischen Landschaft, umgeben von Zypressen und ganz in der Nähe der Stadt Pienza.
Ende der 1960er Jahre zog ein junger Mann, Alfiero, von diesem Hof weg. Auf der Suche nach einem besseren Schicksal kam er in eine kleine Stadt, Torrita di Siena, damals das Zentrum des mondänen und kommerziellen Lebens in der Gegend, mit etablierten Aktivitäten und einer reichen und wohlhabenden Bevölkerung. In dieser Stadt übernahm er eine kleine Metzgerei und seitdem ist alles, was folgte, die Geschichte eines Lebens, das der Arbeit und der Suche nach dem Besten gewidmet ist, wobei das Beste das Gute bedeutet. Seine Erfahrungen auf dem Bauernhof in Pienza haben ihm geholfen, die antiken Aromen der toskanischen Bauerntradition wieder aufleben zu lassen, um seinen Kunden das Beste an Unverfälschtheit und Geschmack zu bieten.
Aus der kleinen Metzgerei wurde eine kleine Wurstwarenfabrik, in der die alten Familienrezepte wiederbelebt wurden.
Nachdem mehrere Familienmitglieder in das Unternehmen eingetreten waren, ging ein Traum in Erfüllung: die Eröffnung einer großen Metzgerei mit angeschlossener Wurstwaren- und Schinkenfabrik gleich außerhalb der Stadtmauern von Torrita aus dem 14. Jahrhundert; All dies geschah im Jahr 2002, und seither ist das Unternehmen dank der Leidenschaft eines Lebens auf der Jagd nach Gaumenfreuden nur gewachsen.
