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Pecorino Balze Volterrane DOP

4 vorrätig (kann nachbestellt werden)

500gr

16.80

4 vorrätig (kann nachbestellt werden)

Volterra

Mindestens 6 Monate alt

Er passt hervorragend zu den großen traditionellen toskanischen Rotweinen, auch zu den älteren. Ein Käse, der sich für die Zubereitung hervorragender Gerichte und interessanter Kombinationen, z. B. mit Pilzen und Fisch, eignet.

Der charakteristischste Käse aus der Produktion des Unternehmens, der seit Februar 2015 in das europäische Register der geschützten geografischen Angaben (DOP) eingetragen ist. Intensiver Geschmack, mit einem pflanzlichen Nachgeschmack, der auf die Besonderheit des Labs (wilde Artischocke) zurückzuführen ist. Starker Heringsgeruch während der Reifung des Käses. Aroma: Anhaltend, erinnert an Milch und Wilddistel, mit Anklängen an Kräuter und Blumen. Geschmack: Auf den ersten Blick süß und würzig. Leicht pikanter Abgang, eine Eigenschaft, die sich mit zunehmender Reifezeit verstärkt. Bei den reiferen Sorten ist eine leichte Allappatura zu erkennen. Lang und anhaltend mit Noten von frischem Gemüse. Es handelt sich um einen komplexen und äußerst eleganten Käse. er “Pecorino delle Balze Volterrane” ist ein historischer Käse des Gebiets, dessen Existenz bereits im Jahr 1400 nachgewiesen wurde. Die für die Verarbeitung zu “Pecorino delle Balze Volterrane DOP” bestimmte Milch muss ausschließlich Schafsvollmilch sein und darf keiner Thermisierung unterzogen werden; sie muss innerhalb von 48 Stunden nach dem ersten Melken verarbeitet werden. Die Rohmilch wird in einen Kupfer- oder Edelstahlkessel gegossen, bis eine Temperatur von 30° bis 40°C erreicht ist. Das pflanzliche Lab der Wilddistel wird der erhitzten Milch zugesetzt, und es können bestimmte Arten von Starterkulturen (die aus der Molke der vorherigen Verarbeitung gewonnen werden) hinzugefügt werden. Die Milch muss zwischen 30 und 60 Minuten gerinnen. Wenn der Käsebruch die richtige Konsistenz erreicht hat, wird er mit dem “spino” zerkleinert, bis die käsigen Klumpen die Größe einer Haselnuss für “frischen”, “halbreifen” und “reifen” Käse erreicht haben. Er wird von Hand gesalzen und trocken gesalzen. Nach einem Zeitraum von 1-10 Tagen, je nach Größe, wird das überschüssige Salz von der Oberfläche des Käses entfernt, indem die Laibe mit Wasser gewaschen werden.

Nach der Bestellung bereiten wir die Bestellung innerhalb von 24-48 Stunden vor und der Versand innerhalb Europas dauert normalerweise 3 bis 5 Tage, wenn alle Produkte verfügbar sind.

Wenn ein Produkt im Warenkorb als “Available on backorder” aufgeführt ist, verlängert sich die Zeitspanne um 48 Stunden, da wir es erst vom Hersteller selbst erhalten müssen.

Unsere Priorität ist es, die Produkte so sicher wie möglich zu verpacken und zu versenden. Wein- und Ölflaschen werden mit einem speziellen Schutzkarton verschickt, damit sie nicht kaputt gehen.

Alle Wurst- und Käsesorten sind vakuumverpackt. Im Sommer verwenden wir auch Trockeneis und Kühlboxen, um die Produkte frisch zu halten und ihre Qualität zu bewahren.

Sehen Sie sich das Video an, das zeigt, wie wir verpacken und versenden.

Mehr über die Liefer- und Versandzeiten erfahren Sie hier.

Ingredients
Organic raw whole sheep’s milk
Cow’s milk enzymes
Wild thistle vegetable rennet
Fine salt

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