Schafskäse mit Bianchetto-Trüffel Caseificio Il Fiorino, Verkostungsnotizen:
Das Aroma ist delikat und Das Aroma ist delikat und unaufdringlich, der volle Geschmack des Käses, delikat und ausgewogen, geboren aus der Milch der Maremma-Schafe, wird durch die besonderen Noten der Trüffel verstärkt. Die Struktur des Käses erscheint weich, aber kompakt, löslich, mit Trüffeladern, zart und löslich.
Caseificio Il Fiorino
Die Käserei Caseificio Fiorino befindet sich in einem Ort von außergewöhnlichem Charme und historischem Wert, dem mittelalterlichen Dorf Roccalbegna an den Hängen des Monte Amiata. Die Milch, die für die Herstellung unserer Käse verwendet wird, stammt ausschließlich von ausgewählten Bauernhöfen aus den umliegenden Gemeinden: Roccalbegna, Saturnia, Semproniano, Scansano, Arcidosso, Cinigiano, Campagnatico und Grosseto. Nach einer internen Analyse wird eine Auswahl auf der Grundlage der Eigenschaften der Milch und der Art des herzustellenden Käses getroffen. Ziel ist es, unabhängig von der Ausbeute die höchste Qualität zu erreichen. Jeder Verarbeitungsschritt wird von erfahrenen Käsern von Hand ausgeführt. Der Pecorino Toscano wird jedes Jahr bei den wichtigsten internationalen Wettbewerben ausgezeichnet.
Zutaten:
pasteurisierte Schafsmilch, weißer Trüffel (tuber borchii vitt.) min. 0,5 %, Sommertrüffel, (tuber aestivum vitt.) min. 0,5 %, Aroma, Volterra-Salz, Lab, Milchenzyme, durchschnittliche Nährwerte pro 100 g des Produkts: ENERGIE 1339 kJ /323 kcal, FETTE 27 g, davon gesättigte Fettsäuren 18 g, KARBOHYDRATE <0,5 g, davon Zucker <0,5 g, EIWEISS 20 g, SALZ 1,4 g KALZIUM (als Ca) 630 mg, EISEN (als Fe) <, VITAMIN A 0,25 mg, PHOSPHORUS (als P) 581 mg, FEUCHTIGKEIT % 42,87, CHOLESTEROL 82,7 mg, FETT IN TROCKENMATERIE 47,2 %.
