Schafskäse mit Chili Caseificio Quadalti

Der landwirtschaftliche Betrieb Quadalti wurde 1929 im Herzen der toskanischen Maremma gegründet und wird als Familienbetrieb geführt. Der Betrieb hat sich im Laufe der Jahre durch den Erwerb von Grundstücken weiterentwickelt und bewirtschaftet bis heute rund 200 Hektar. Die Kulturen basieren auf dem Anbau von Getreide, Futtermitteln und Weiden für die Schafe. Heute züchtet der Betrieb insgesamt 2000 sardische Milchschafe im Freilauf. Die Schafe werden mit eigenem Futter und Getreide sorgfältig und ausgewogen gefüttert, so dass die Erzeugung hochwertiger Milch gewährleistet ist. Im Jahr 2000 wurde der Betrieb um eine Molkerei erweitert, in der die Milch zu Molkereiprodukten und verschiedenen Käsesorten von Maremma-Schafen verarbeitet wird; neben Käse wird auch handwerklich hergestellter Joghurt produziert, für den Kuhmilch von lokalen Bauernhöfen bezogen wird. Im Jahr 2010 startete das Unternehmen ein Projekt, um seinen Betrieb vollständig ökologisch nachhaltig zu gestalten, indem es verschiedene Photovoltaikanlagen auf den Dächern der Ställe installierte, bis es sein Ziel erreicht hatte. Heute ist der Betrieb ein kompletter landwirtschaftlicher Betrieb mit geschlossenem Kreislauf, der von der Produktion von Getreide, Futter und Weiden bis zur Milchverarbeitung mit sauberer Energie arbeitet.