Ruffiana von Casentino Graues Schwein Le Selve di Vallolmo Verkostungsnotizen:
Es wird durch sorgfältige Auswahl erstklassiger Teilstücke, darunter auch Schulterfleisch, gewonnen. Nach der Auswahl des Fleisches wird es mit Cervia-Salz und Pfeffer gewürzt und anschließend mittelgrob gemahlen. Außerdem werden Fenchelsamen und -blüten hinzugefügt. Das Fleisch wird dann in Naturdärme mit einem Durchmesser von etwa 10/12 cm gefüllt und zur Reifung gebracht.
Zutaten:
Schweinefleisch vom Grigio Casentino-Schwein, Cervia-Vollsalz, Pfeffer, Wildfenchel, Dextrose, Saccharose, Konservierungsmittel: E252 Antioxidantien: E300
Die Geschichte von Le Selle di Vallolmo:
Die Wälder von Selve di Vallolmo liegen im Casentino, einem Tal, das von jahrhundertealten Apenninwäldern umgeben ist. In diesem touristisch noch wenig erschlossenen Gebiet ist es gelungen, das alte Handwerk in den Bereichen Landwirtschaft, Viehzucht und Küche, das reich an lokalen Produkten ist, zu erhalten. Heute führen Le Selve di Vallolmo ihre Tätigkeit auf nachhaltige Weise fort und tragen dazu bei, die Traditionen des Casentino lebendig zu erhalten. Das Unternehmen züchtet und verarbeitet auch das berühmte Grigio del Casentino, ein in der Region beheimatetes Schwein, aus dem der köstliche Prosciutto del Casentino, ein Slow Food Präsidium, hergestellt wird.
