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Tarese del Valdarno "Slow Food Presidium"

15 vorrätig (kann nachbestellt werden)

500gr

18.85

15 vorrätig (kann nachbestellt werden)

Valdarno - Casentino

Traditionelle Pancetta

Handgefertigt in Macelleria

In der Region Valdarno hat die Herstellung dieser ungewöhnlich großen “Pancetta” uralte Ursprünge und geht auf die Notwendigkeit zurück, alle Teile des ausgewachsenen Schweins zu verwerten. Als es noch keine Kühlung gab, war das Salzen die einzige Möglichkeit, das Fleisch zu konservieren. Der Rücken und der Bauch des Tieres mit dem wertvollen Teil der Lende werden für die Herstellung dieses sehr großen, gestreckten Bauchspecks verwendet. Nachdem der Schinken vom vorderen Rumpf getrennt wurde, wird der mittlere Teil entbeint und von überschüssigem Fett befreit. Das Stück wird dann mit einer ersten Mischung aus Pfeffer, grob gemahlenem rotem Knoblauch, Wacholder und anderen toskanischen Gewürzen eingerieben und schließlich unter grobes Salz gelegt. Nach dem Salzen, das etwa 10 Tage dauert, wird der Tarese gewaschen, getrocknet, erneut mit Knoblauch und Gewürzen massiert und 60 bis 90 Tage lang gereift. Er zeichnet sich durch einen ausgeprägten und zugleich delikaten Geschmack aus. Das Fett aus der Schweinelende verleiht ihm seine Zartheit und Geschmeidigkeit.
Die Geschichte der Macelleria Fabbrini begann 1948, als Mario Fabbrini die “Macelleria” in San Giovanni Valdarno, einer kleinen Stadt in der Provinz Arezzo, gründete. Neben seiner Frau Rina sind auch seine Söhne Carlo und Andrea in den Betrieb eingestiegen und leiten heute die Familienmetzgerei, die als eine der ältesten im Valdarno Aretino gilt. Auch heute noch kann man die Düfte und Aromen der Vergangenheit riechen, denn das Schlachten und Verarbeiten von Fleisch geschieht noch genauso wie in der Vergangenheit.

Nach der Bestellung bereiten wir die Bestellung innerhalb von 24-48 Stunden vor und der Versand innerhalb Europas dauert normalerweise 3 bis 5 Tage, wenn alle Produkte verfügbar sind.

Wenn ein Produkt im Warenkorb als “Available on backorder” aufgeführt ist, verlängert sich die Zeitspanne um 48 Stunden, da wir es erst vom Hersteller selbst erhalten müssen.

Unsere Priorität ist es, die Produkte so sicher wie möglich zu verpacken und zu versenden. Wein- und Ölflaschen werden mit einem speziellen Schutzkarton verschickt, damit sie nicht kaputt gehen.

Alle Wurst- und Käsesorten sind vakuumverpackt. Im Sommer verwenden wir auch Trockeneis und Kühlboxen, um die Produkte frisch zu halten und ihre Qualität zu bewahren.

Sehen Sie sich das Video an, das zeigt, wie wir verpacken und versenden.

Mehr über die Liefer- und Versandzeiten erfahren Sie hier.

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