Wie Sie das „Slow Food Präsidium“ von Tarese del Valdarno nutzen können:
Er ist sowohl roh als auch gekocht perfekt und eignet sich hervorragend für Aperitifs und Rezepte.
Macelleria Fabbrini
Im Jahr 1948 gründete Mario Fabbrini die „Macelleria Fabbrini“ in San Giovanni Valdarno, einer kleinen Stadt in der Provinz Arezzo. Neben seiner Frau Rina stiegen im Laufe der Zeit auch seine Söhne Carlo und Andrea in das Geschäft ein und führen heute die Familienmetzgerei, die als eine der ältesten in Valdarno Aretino gilt. Auch heute noch kann man die Düfte und Aromen der Vergangenheit riechen, denn das Schlachten und Verarbeiten von Fleisch wird noch wie früher durchgeführt.
Zutaten:
Mischung aus Pfeffer, grob gemahlenem roten Knoblauch, Wacholder und anderen toskanischen Gewürzen und schließlich grobes Salz, Schweinefleisch
