Toskanische Suppen sind eine Reise in die Vergangenheit, ein Weg, um sich mit den ländlichen Wurzeln der Region zu verbinden und die Kunst der armen Küche zu schätzen , die heute in Restaurants und Haushalten in der Toskana, Italien, und in der ganzen Welt.
Die Geschichten von ländlicher Armut und Genialität, machen toskanische Suppen zu einem lebendigen Zeugnis für den Erfindungsreichtum und die Widerstandsfähigkeit der bäuerlichen Gemeinschaften.
Sie spiegeln die Bedeutung der Saisonalität und die Veredelung einfacher Zutaten wider, die oft als weniger edel gelten, und verwandeln sie in wahre Gaumenfreuden. Darüber hinaus sind es Gerichte, die Familien und Gemeinschaften vereinen, die von Generation zu Generation weitergegeben werden und das kulturelle Erbe der Toskana bereichern.
Acquacotta besticht durch seine Einfachheit
Acquacotta ist eine rustikale Suppe aus der Maremma zwischen der Toskana und Latium, die durch ihre Einfachheit besticht. Sie besteht aus Wasser, altem Brot, Zwiebeln, Sellerie, Tomaten und Olivenöl: wenige Zutaten für ein nahrhaftes und schmackhaftes Gericht.
Das Gericht hat seine Wurzeln in der bäuerlichen und pastoralen Kultur. Es wurde traditionell von den Butteri, den Viehhütern, zubereitet, die diese Suppe aus den Zutaten kochten, die sie während ihrer langen Arbeitstage auf den Feldern finden konnten. Interessanterweise variiert das Rezept von Region zu Region leicht: Manche fügen Karotten, Paprika oder Eier hinzu, aber die Basis bleibt die gleiche.
Eine Legende besagt, dass Acqucotta ursprünglich ein lebensrettendes Gericht in einer Zeit des Hungers war. Ein junger Kuhhirte fand während eines strengen Winters nur ein paar Wildkräuter und ein Stück altes Brot. Er beschloss, alles in kochendem Wasser zu kochen, um sich zu wärmen und zu stärken, und überlieferte das Rezept als Beispiel für Einfallsreichtum und Anpassungsfähigkeit.
Eine ICEA-Garantie: Der Bauernhof Le Macchie Alte ist seit 97 biologisch, und die Suppen werden mit Produkten aus dem eigenen Garten oder aus kontrolliert biologischem Anbau hergestellt.
Ribollita und der Geschmack der Jahreszeiten
Diese toskanische Suppe hat ebenfalls bäuerliche Ursprünge; sie wird mit Schwarzkohl, Cannellini-Bohnen, altem Brot und Gemüse der Saison zubereitet und ist berühmt für ihren tiefen, reichen Geschmack. Schon der Name „Ribollita“ verrät, dass das Gericht am Vortag zubereitet und am nächsten Tag wieder aufgewärmt und gekocht wird, wodurch es noch mehr Geschmack erhält.
Die Ribollita ist eng mit der Tradition der Resteküche verbunden, bei der nichts verschwendet wurde. Die Bauern verwendeten altes Brot und übrig gebliebenes Gemüse, um eine nahrhafte Suppe zu kochen, die in großen Mengen mehrere Tage lang gegessen werden konnte und bei jedem Aufwärmen an Geschmack gewann.
Die Geschichte besagt, dass ein armer Bauer einen hungrigen Wanderer in sein bescheidenes Haus einlud. Da er nichts Frisches zu essen hatte, wärmte er die übrig gebliebene Suppe vom Vortag wieder auf und fügte etwas Schwarzkohl und Scheiben von altem Brot hinzu. Der Wanderer, der von der Gastfreundschaft und dem Einfallsreichtum des Bauern beeindruckt war, erzählte diese Geschichte im ganzen Dorf und verbreitete die Ribollita als ein Gericht der Großzügigkeit und der Herzlichkeit.
Jahrzehntelange Erfahrung und fundierte Kenntnisse der Branche sind die Grundlage für hervorragende toskanische Lebensmittel, die die Essenz der Tradition bewahren.
