Mortadella di Prato « Slow Food Presidium »
La saveur typique de la « Mortadella di Prato » est donnée par le contraste entre la note chaude et piquante des épices, de l’ail et du sel marin, et la note douce et délicate des alkermes. L’arôme est pénétrant, épicé avec un soupçon d’alkermes dès le premier impact. Sa spécificité est également renforcée par le choix des morceaux de viande utilisés, la transformation traditionnelle et consolidée et la particularité des ingrédients, caractéristiques qui le rendent unique dans le panorama gastronomique italien. Un autre aspect particulier est que la cuisson est précédée d’un ragoût, qui doit avoir lieu dans des locaux dédiés qui garantissent des températures progressivement décroissantes et une humidité croissante, de manière à assurer un séchage prolongé et progressif du produit.
Ingrédients:
porc, sel d’alkermes, poivre, arôme naturel, antioxydant E301, conservateur E250. valeurs nutritionnelles moyennes pour 100 grammes de produit : valeur énergétique 1206kj-291kcal lipides 24g dont acides gras saturés 9g glucides 0,7g dont sucres 0g protéines 18g sel 2,4g
Salumificio Conti
Le producteur, le Salumificio Conti, travaille en combinant la meilleure tradition artisanale avec les techniques qualitatives les plus modernes et innovantes tout en respectant l’authenticité ; c’est le choix qui a caractérisé l’activité du Salumificio Conti di Prato, réussissant ainsi à mêler l’intelligence à la passion et à la profession, se faisant connaître et apprécier par les clients les plus exigeants. En 1965, animés d’une véritable passion pour leur travail, les frères Conti ont ouvert leur propre boucherie, une activité qui s’est développée grâce à une croissance qui a su sauvegarder des valeurs importantes telles que le choix minutieux des viandes provenant uniquement d’élevages sélectionnés, les procédures de transformation effectuées avec le plus grand soin et l’assaisonnement parfait réalisé dans des salles spéciales contrôlées. De l’entrée des matières premières à la production du produit fini, le Salumificio Conti englobe toutes les phases de production, réalisées avec une expérience de plusieurs années, en répondant aux exigences toujours croissantes en termes de quantité et de qualité. Il va sans dire que la Mortadella di Prato IGP est le produit phare et le plus célèbre.
