Comment utiliser l’Aceto Rosso :
Parfait pour accompagner les légumes et les légumineuses. Cet Aceto est élaboré à partir des meilleurs raisins du Chianti.
Aceto d’Arezzo
En Italie, l’acéto n’est (pas) uniquement fabriqué à Modène. La famille Natali a voulu dissiper ce mythe en commençant à produire du vinaigre de qualité en Toscane. Avec l’arrivée de la nouvelle génération dans l’entreprise et l’idée d’exploiter les connaissances en matière de fermentations naturelles qui avaient toujours été utilisées à la maison pour le vin, la production s’est orientée vers le vinaigre. Une intuition gagnante qui, en quelques années, a conduit cette entreprise à devenir la plus importante de la région, avec la marque Acetoscana. Les raisins Sangiovese sont récoltés dans les collines du Chianti. La vinification et la fermentation, indispensables à l’obtention d’un vinaigre de qualité, sont constamment contrôlées et gérées de manière naturelle. La partie essentielle du processus est une lente fermentation acétique à température constante qui nécessite de longues périodes de temps et des contrôles continus, réalisés selon une méthode statique superficielle, rappelant l’ancienne méthode d’Orléans.
Ingrédients:
raisins de vin rouge Sangiovese
