Lait de brebis VS lait de vache. Italie du Nord VS Italie centrale et méridionale. Pecorino frais, doux et délicat, et Pecorino vieilli, plus dur et plus intense VS Parmigiano vieilli 12, 24, 36 mois ou plus. Il en résulte une différence substantielle de goût : plus piquant et salé pour le Pecorino ; riche, beurré et légèrement fruité pour le Parmigiano. Le Parmigiano Reggiano se marie bien avec des vins rouges structurés tels que le Barolo, l’Amarone ou le Chianti ; c’est un choix élégant avec un Trebbiano di Romagna. Un Pecorino frais se marie bien avec des vins blancs secs et légers, comme le Vermentino, tandis qu’un Pecorino vieilli nécessite un vin rouge plus robuste, comme un Montepulciano d’Abruzzo.
Pasta Carbonara
Dans la version traditionnelle de ce plat, outre les œufs, le guanciale et le poivre noir, le fromage Pecorino Romano est spécifiquement utilisé pour sa saveur unique, forte et salée, simple et piquante : « piquant ».
Ce fromage offre un contraste audacieux avec la guanciale, s’émulsionnant avec les œufs et la graisse de la viande pour former une sauce lisse et crémeuse qui adhère parfaitement aux pâtes : spaghetti, rigatoni ou bucatini.
Parmesan VS Pecorino…mais qu’ ont-ils en commun?
Tous deux sont des fromages AOP (Appellation d’Origine Protégée), ce qui signifie qu’ils sont produits selon des règles strictes qui garantissent leur authenticité et leur qualité. Le pecorino et le parmesan peuvent être servis de différentes manières pour mieux mettre en valeur leur goût et leur polyvalence. Râpés sur des pâtes, des risottos et des soupes, ou servis en tranches ou en cubes comme éléments savoureux de salades, d’en-cas et d’apéritifs.
Ces deux fromages sont emblématiques de la variété et de la qualité des produits laitiers italiens et sont appréciés non seulement en Italie mais dans le monde entier pour leur capacité à enrichir un large éventail de plats.
Le pecorino et le parmigiano sont deux types de fromages italiens très appréciés avec des caractéristiques distinctes qui reflètent la diversité de la riche tradition laitière de l’Italie.
Parmesan VS Pecorino en cuisine
Ces deux fromages offrent un monde de possibilités culinaires, de la préparation de plats sophistiqués à la simple dégustation qui met en valeur leurs profils de saveurs uniques. Le Parmigiano Reggiano et le Pecorino donnent aux plats de la saveur et de la profondeur, mais aussi des caractéristiques structurelles distinctives, ce qui souligne leur rôle irremplaçable dans certaines préparations culinaires.
Risotto alla Milanese
Le parmesan est essentiel dans le risotto à la milanaise. Le risotto au safran est enrichi de parmesan à la fin, qui ajoute de l’ onctuosité et de la profondeur à la saveur sans éclipser le safran. Pendant la cuisson, le riz devient crémeux et le parmesan, en fondant, accentue encore cette caractéristique, équilibrer les saveurs sans dominer l ‘ arôme principal du safran.
Ce ne sont là que quelques-uns des produits sélectionnés!
– Réserve du fondateur Caseificio Il Fiorino
La laiterie Fiorino, située sur les pentes du mont Amiata, produit des fromages avec du lait provenant de fermes locales sélectionnées, produit des fromages avec du lait provenant de fermes locales sélectionnées. Ces fromages ont une intensité végétale et fruitée, avec des notes de fruits secs et une douceur marquée, caractérisés par une longue persistance et une pâte ferme, rigide mais soluble.
– Pecorino Seggianino Caseificio Seggiano
Le Pecorino Seggianino, de maturité moyenne, se distingue par sa saveur et son arôme marqués. Sa pâte blanche et homogène et son fort arôme de lait le rendent facilement identifiable.
– Pecorino Zi Loriano Caseificio Quadalti semi-affiné
Depuis 1929 , la ferme Quadalti élève 2 000 brebis laitières en Maremme, Elle produit des fromages de brebis et des yaourts artisanaux dans un cadre totalement respectueux de l ‘environnement. Parmi ses produits , on trouve ce fromage semi-affiné à pâte molle, enveloppant et au goût délicat.
– Pecorino Toscano DOP Seasoned Caseificio Manciano
Le Caseificio Manciano, fondé en 1961 pour valoriser la production de lait de brebis de l’ arrière-pays de la Maremme, perpétue une tradition pastorale séculaire.
– Pecorino Toscano AOP assaisonné 12 mois Caseificio Manciano
Le long vieillissement permet à ce produit d’ exprimer tous les parfums et arômes typiques du Pecorino Toscano DOP vieilli. typiques du Pecorino Toscano DOP vieilli classique.
– Formaggio al Vino Rosso Fattoria dei Barbi
Depuis plus de 50 ans, La cave Barbi abrite 300 fûts en bois et des milliers de bouteilles de Brunello en vieillissement. et des milliers de bouteilles de Brunello en cours de vieillissement, attirant plus d ‘ un million et demi de visiteurs. Parmi ses produits, le fromage à l ‘arôme très particulier, enrichi par les notes des vins rouges toscans, se distingue.
