Acetoscana

En Italie, l’Aceto est uniquement fabriqué à Modène. La famille Natali a voulu dissiper ce mythe en commençant à produire un vinaigre de qualité en Toscane. Avec l’arrivée de la nouvelle génération dans l’entreprise et l’idée d’exploiter les connaissances des fermentations naturelles qui avaient toujours été utilisées à la maison pour le vin, la production s’est tournée vers le vinaigre. Une intuition gagnante qui, en quelques années, a conduit cette réalité à devenir la plus importante de la région, avec la marque Acetoscana. Les raisins Sangiovese sont récoltés sur les collines du Chianti. La vinification et la fermentation, qui sont fondamentales pour obtenir un vinaigre de qualité, sont constamment contrôlées et gérées de manière naturelle. La partie fondamentale du processus est une lente fermentation acétique à température constante qui nécessite de longues périodes de temps et une surveillance continue, réalisée à l’aide d’une méthode de surface statique, rappelant l’ancienne méthode d’Orléans.