Il Quercetano

Olives : 100% olive Quercetano, monocultivar de Quercetano, présidium de Slow Food et variété autochtone de la Versilia. L’exploitation Il Quercetano a été fondée en 2020 avec l’idée de sauvegarder la biodiversité oléicole de la zone de production et dans le but de produire une huile d’olive vierge extra de qualité supérieure, riche en saveurs et en parfums. La logique de l’entreprise repose sur la récupération des oliveraies de Quercetano, aujourd’hui abandonnées, en redonnant de la valeur au paysage. Leur huile est produite dans l’arrière-pays de la Versilia, un paysage ancien protégé par les Alpes Apuanes et caressé par le vent de la tramontane et les brises de mer. Voici les oliveraies séculaires de la Piana di Querceta. Le cultivar Olivo Quercetano est une variété indigène forte et vigoureuse. En raison de la petite taille de l’olive, elle est attaquée par la mouche (si elle est présente) tardivement et conserve donc une meilleure qualité.