La Valle degli Ulivi

Valle degli Ulivi a été fondée en 2009 par la famille Passalacqua, agriculteurs depuis 3 générations, grâce à l’amour pour leur travail qui a pris la route de la transformation dans le respect de la tradition de la Maremma, en travaillant exclusivement le lait de leur troupeau pour faire un bon Pecorino 0 km. Les Passalacqua Fabio et Daria ont choisi de travailler leur produit comme par le passé, exclusivement avec du lait cru afin de respecter la tradition paysanne toscane. « Come Una Volta »… que dès que le lait était trait, on n’ajoutait qu’un peu de présure et on fabriquait le « Cacio » car dans la Maremme le mot utilisé pour le fromage était « CACIO ».