Molino di Sant'Antimo

Le Molino di Sant’Antimo est composé d’environ 40 hectares qui s’étendent sur un terrain exposé au sud/sud-ouest et qui descend de 250 à 200 mètres au-dessus du niveau de la mer jusqu’au fleuve Orcia. Les sols ont une composition de schistes, de galestro, et de pierres concassées, riches en sels minéraux. Les plants de vigne se sont développés progressivement au fil des ans. La Cave moderne, située dans une niche du bois de parement, permet dans ses 800 mètres carrés de vinifier la production de l’Entreprise dans des espaces abondants et rationalisés au but. Dans la zone de vinification se trouvent les cuves modernes en acier pour 1.000 Ql. La zone réservée au vieillissement abrite les grands fûts de chêne français de l’Allier et les fûts de chêne français et américain. Les étiquettes, qui se différencient par leurs couleurs, portent toutes le logo Paolus.