Mulino le Pietre

Mulino Le Pietre a été fondé par un groupe hétérogène de personnes du Val di Cornia, des agriculteurs biologiques, des techniciens, des cuisiniers et des entrepreneurs qui, depuis 2013, se sont réunis avec l’idée commune de reconstruire la chaîne céréalière dans le Val di Cornia, en cultivant des variétés traditionnelles de blé à haut rendement (connu sous le nom de grains anciens) en collaboration avec l’Université de Florence. L’objectif est de reconstruire la filière céréalière dans le Val di Cornia, en cultivant des variétés traditionnelles de blé à haut rendement (connu sous le nom de grains anciens) en collaboration avec l’Université de Florence, dans le but de réhabiliter la zone de la culture intensive et d’améliorer la qualité des produits et la vie des consommateurs. Sa principale caractéristique réside dans la pâte cuite ; avec un gluten faible qui permet de réduire le pourcentage de graisse dans la pâte, elle donne une consistance très friable et est donc recommandée pour les biscuits et la pâte brisée en général.
Il convient également aux gressins et aux croûtes salées et sucrées à pâte directe ou indirecte.
Goût : typique, sain, agréable avec un arrière-goût sucré après la cuisson.