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Biroldo della Garfagnana "Slow Food Presidium"

4 en stock (peut être commandé)

500gr

9.90

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Garfagnana

Les habitants de la région avaient l'habitude de la manger froide, coupée au couteau et accompagnée du typique pain de pommes de terre local ou polenta di neccio fait avec de la farine de châtaigne.

Slow Food Presidium de Toscane

Le Biroldo, un salami typique de la Garfagnana, est très parfumé et a un goût intense. Slow Food Presidium product de la Toscane. La transformation du Biroldo est garantie par les règles de Slow Food, qui exigent que la tête, le cœur, la langue, la couenne et le poumon du porc soient cuits dans un chaudron pendant environ trois heures. Après avoir désossé la tête, toute la viande bouillie est coupée en petits morceaux et mélangée avec des carrés de saindoux, du sang, du sel, du poivre, de la cannelle, de la noix de muscade, de la coriandre et des clous de girofle. La saucisse est introduite manuellement dans la vessie ou l’estomac (buzzetto) du porc, qui est ensuite cousu et bouilli pendant trois heures supplémentaires dans le bouillon dans lequel la viande a été précédemment cuite. Le Biroldo est ensuite placé sur une étagère et laissé à l’air libre pour faciliter le drainage et la perte de graisse. Le saucisson est naturellement exempt de conservateurs, de stabilisateurs de couleur et d’épaississants et les habitants de la région avaient l’habitude de le consommer froid, coupé au couteau et accompagné du typique pain de pommes de terre local ou de la polenta di neccio faite avec de la farine de châtaigne. Le producteur, Antica Norcineria, maître boucher depuis quatre générations. Leur histoire a commencé dans l’après-guerre sur les pentes des Alpes apuanes, dans la vallée du Serchio où les grandes forêts de châtaigniers et les terrasses ensemencées d’épeautre témoignent d’une ancienne tradition rurale encore préservée aujourd’hui. Au début, la production et la commercialisation de produits typiques tels que le lard, la saucisse et la soppressata étaient une source de fierté pour l’Antica Norcineria, qui est devenue une marque de référence pour tous les produits authentiques de la Media Valle, de la Garfagnana et des environs. Aujourd’hui, grâce à eux, la mémoire paysanne transmise par leurs ancêtres se perpétue et la culture du manger sain et bon se diffuse. En travaillant les matières premières, L’Antica Norcineria respecte l’ancienne tradition en utilisant les méthodes de traitement du passé. En effet, tous les produits naturels sont utilisés dans la préparation de la charcuterie.

Après la commande, nous la préparons dans les 24-48 heures et l’expédition en Europe prend généralement 3 à 5 jours si tous les produits sont disponibles.

Si un produit est répertorié dans le panier comme “Disponible en commande”, le délai augmente de 48 heures car nous devons le recevoir du fabricant lui-même.

Notre priorité est d’emballer et d’expédier les produits de la manière la plus sûre possible. Les bouteilles de vin et d’huile sont expédiées avec des protections en carton spécial, il n’y aura pas de casse.

Toutes les charcuteries et tous les fromages sont emballés sous vide. En été, nous utilisons également de la glace sèche et des glacières pour garder les produits frais et leur qualité intacte.

Regardez la vidéo qui montre comment nous emballons et expédions.

Pour en savoir plus sur la livraison et les délais d’expédition, cliquez ici.

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