Cacione di Maremma Biologica Rustici
produit avec du lait de vache entier provenant exclusivement de fermes biologiques. ; Il est affiné pendant 7 mois et nécessite des soins et une attention particulière de la part de notre personnel, en raison de sa taille ; Il s’agit d’un fromage compact, idéal pour accompagner les planches à découper ou pour fondre ; Il a un goût agréablement acidulé et se caractérise par sa douceur : il est si crémeux qu’il fond dans la bouche! ;
INGREDIENTS
Lait de vache pasteurisé biologique, sel, ferments lactiques et présure ;
Biologica Rustici
L’exploitation agricole Rustici a été créée à la fin des années 1950 sur les 10 hectares de la ferme du grand-père Giuseppe, située dans la région de la Maremme de Grosseto. À la fin des années 1970, les premières juments frisonnes laitières sélectionnées ont été introduites, provenant des meilleurs élevages italiens, qui ont toujours été soignées à l’aide de techniques d’élevage innovantes respectant le bien-être et l’alimentation des animaux, ce qui a permis de commencer la production de lait alimentaire. En 1996, l’exploitation a commencé la vente directe de viande bovine. Au début des années 2000, Giuseppe et Andrea reprennent l’entreprise de leur père et y ajoutent 32 hectares de terres. À partir de cette date, l’entreprise s’engage sur la voie de l’agriculture biologique en bénéficiant de la certification BIOAGRICERT. Parallèlement, la vigne et l’oliveraie sont plantées, suivies de la transformation du lait en produits laitiers. ;
