Loin Cinta Senese DOP Macelleria Belli informations complémentaires :
La longe désossée du porc Cinta Senese est soumise au même processus de salage que le jambon : ail de Toscane, vinaigre de vin, sel et poivre. Après environ 15 à 20 jours, il est « roulé » dans la fleur de fenouil et enveloppé dans un papier jaune classique afin de préserver tous les arômes et saveurs de l’épice surnommée l’or jaune. L’utilisation du fenouil comme aromate est une prérogative du Val d’Orcia et du Val di Chiana.
Ingrédients:
100% de viande Cinta Senese
L’histoire de la Macelleria Belli :
Leur histoire commence dans une petite ferme de la campagne toscane, entourée de cyprès et très proche de la ville de Pienza.
À la fin des années 1960, un jeune homme, Alfiero, s’est éloigné de cette ferme. À la recherche d’une meilleure fortune, il se rend dans une petite ville, Torrita di Siena, qui était alors le centre de la vie mondaine et commerciale de la région, avec des activités bien établies et une population riche et prospère. Dans cette ville, il reprend une petite boucherie et, depuis lors, tout ce qui a suivi est l’histoire d’une vie consacrée au travail et à la recherche du meilleur, où le meilleur est synonyme de bon. Ses expériences dans l’exploitation agricole de Pienza l’ont en effet aidé à recréer les anciennes saveurs de la tradition paysanne toscane, afin d’offrir à ses clients ce qu’il y a de mieux en termes d’authenticité et de goût.
La petite boucherie s’est agrandie pour devenir une petite charcuterie où ces anciennes recettes familiales ont été remises au goût du jour.
Après l’arrivée de plusieurs membres de la famille dans l’entreprise, un rêve est devenu réalité : l’ouverture d’une grande boucherie avec une fabrique de charcuterie et de jambon juste à l’extérieur des murs du XIVe siècle de Torrita. Tout cela s’est passé en 2002 et depuis, l’entreprise n’a fait que croître, grâce à la passion d’une vie passée à chasser les joies du palais.
