Occhio di Pernice Vin Santo di Montepulciano DOC

Cet étonnant Vin santo est le résultat d’un processus de vieillissement exceptionnellement long au cours duquel plus de la moitié de ce précieux liquide s’évapore. Il a été calculé qu’avec la même quantité de raisins utilisée pour produire une de leurs bouteilles de 375 ml, vingt-quatre bouteilles de 750 ml de vin peuvent être produites. Produit à partir de raisins 100% Sangiovese, il est le résultat d’une sélection rigoureuse des meilleurs raisins, d’un séchage pendant de nombreux mois sur des nattes de bambou dans l’appassitoio et ensuite de 10 ans dans des fûts de chêne, en contact avec la mère, une levure indigène de plus de 100 ans. Le vin est parfait comme vin de méditation, mais aussi avec des pâtisseries sèches comme le Cantucci Toscani ou le chocolat. Le producteur, Avignonesi s’étend dans les zones de Montepulciano et Cortona (dans le Val di Chiana dans la province d’Arezzo) assurant un spectre diversifié de sols qui permet la production d’un Vino Nobile di Montepulciano qui exprime authentiquement la complexité du terroir, tandis que le Val di Chiana est adapté à la culture d’autres cépages tels que le Merlot, le Chardonnay et le Cabernet Sauvignon.