Livraison gratuite à partir de 139,99 € *

Pecorino Balze Volterrane DOP

4 en stock (peut être commandé)

500gr

16.80

4 en stock (peut être commandé)

Volterra

Vieilli d'au moins 6 mois

Il se marie idéalement avec les grands rouges traditionnels toscans, même vieillis. Un fromage adapté à la préparation d'excellents plats et de combinaisons intéressantes, comme avec les champignons et le poisson.

Le fromage le plus caractéristique de la production de l’entreprise, inscrit au registre européen des indications géographiques protégées (DOP) depuis février 2015. Saveur intense, avec un arrière-goût végétal dû à la particularité de la présure (artichaut sauvage). Forte odeur de hareng à mesure que le fromage mûrit. Arôme : persistant, rappelant le lait et le chardon sauvage, avec des notes d’herbes et de fleurs. Goût : Sucré et salé au premier abord. Finale légèrement piquante, une caractéristique qui s’intensifie à mesure que la période de maturation augmente. Il y a une légère “allappatura” dans les types plus matures. Long et persistant avec des notes de légumes frais. C’est un fromage complexe et extrêmement élégant. e “Pecorino delle Balze Volterrane” est un fromage historique de la région, dont l’existence est attestée dès 1400. Le lait destiné à la transformation en “Pecorino delle Balze Volterrane DOP” doit être strictement du lait de brebis entier et ne doit subir aucun type de thermisation ; il doit être transformé dans les 48 heures suivant la première traite. Le lait cru est versé dans une chaudière en cuivre ou en acier inoxydable jusqu’à ce qu’une température de 30° à 40°C soit atteinte. La présure végétale de chardon sauvage est ajoutée au lait chauffé, et certains types de cultures de départ (obtenues à partir du petit-lait de la transformation précédente) peuvent être ajoutés. On laisse le lait coaguler pendant 30 à 60 minutes. Lorsque le caillé a atteint la bonne consistance, il est brisé avec le “spino” jusqu’à ce que les grumeaux caséeux aient atteint la taille d’une noisette pour les fromages “frais”, “semi-affinés” et “affinés”. Il est salé à la main et à sec. Après une période de 1 à 10 jours, selon la taille, l’excès de sel est éliminé de la surface du fromage en lavant les meules à l’eau.

Après la commande, nous la préparons dans les 24-48 heures et l’expédition en Europe prend généralement 3 à 5 jours si tous les produits sont disponibles.

Si un produit est répertorié dans le panier comme “Disponible en commande”, le délai augmente de 48 heures car nous devons le recevoir du fabricant lui-même.

Notre priorité est d’emballer et d’expédier les produits de la manière la plus sûre possible. Les bouteilles de vin et d’huile sont expédiées avec des protections en carton spécial, il n’y aura pas de casse.

Toutes les charcuteries et tous les fromages sont emballés sous vide. En été, nous utilisons également de la glace sèche et des glacières pour garder les produits frais et leur qualité intacte.

Regardez la vidéo qui montre comment nous emballons et expédions.

Pour en savoir plus sur la livraison et les délais d’expédition, cliquez ici.

Ingredients
Organic raw whole sheep’s milk
Cow’s milk enzymes
Wild thistle vegetable rennet
Fine salt

Vous pouvez également aimer...

Bulletin d'information

Inscrivez-vous et bénéficiez de 10 % de réduction
sur votre première commande !