Pecorino di Pienza Caseificio Cugusi semi-mûr, Notes de dégustation:
Pecorino à pâte blanche, douce et compacte, à la saveur délicate mais unique, ce qui lui a valu d’être reconnu dans le monde entier.
Pecorino di Pienza Caseificio Cugusi semi-mûr :
Lait de brebis pasteurisé, sel, présure, ferments lactiques, traité en surface avec de la pâte de tomate.
Caseificio Cugusi:
L’ exploitation utilise exclusivement son propre lait provenant de pâturages s’étendant sur plus de 200 hectares dans la région du Val d’Orcia, la première traite a lieu vers 5 heures du matin et la pasteurisation commence à 6 heures.et le processus de pasteurisation commence à 6 heures.m. La production est réalisée avec le plus grand soin et la plus grande attention à chaque étape, ce qui permet à l’ exploitation de produire un fromage d’ une qualité et d’une finesse de goût incontestables. L’ affinage se fait sur des planches de sapin, ce qui permet de retourner les fromages tous les jours. L ‘entreprise produit principalement trois types de fromages : le fromagefrais, dont l ‘ affinage n’excède pas 15 jours et dont la texture est souple et la peau légère ; le fromagesemi-affiné, qui s’affine pendant 3 mois et dont la peau est soit jaune, soit rouge (s’il est traité avec de la confiture de tomates ) ; et enfin, le fromage affiné, qui nécessite au moins 7 mois d ‘ affinage et se caractérise par une peau de couleur foncée traitée avec de la terre d’huile d’olive.foncée traitée au marc d’ huile d’ olive, ce ne sont là que les macro-catégories de fromages produits par ces artisans du goût, en effet, leurs produits comprennent également divers fromages fermentés selon d ‘ anciennes traditions et d’ autres types de fromages qui nécessitent un traitement spécial pour garantir des goûts uniques.
