Ruffiana de Casentino Porc gris Le Selve di Vallolmo Notes de dégustation :
Il est obtenu en sélectionnant soigneusement des morceaux de premier choix, y compris la viande d’épaule. Une fois la viande sélectionnée, elle est assaisonnée avec du sel de Cervia, du poivre, puis broyée à grain moyen. On ajoute également du fenouil en graine et en fleur. Les viandes sont ensuite embossées dans des boyaux naturels d’un diamètre d’environ 10/12 cm et mises à maturation.
Ingrédients:
Porc provenant de porcs Grigio Casentino, sel entier de Cervia, poivre, fenouil sauvage, dextrose, saccharose, conservateur : E252 Antioxydants : E300
L’histoire de Le Selle di Vallolmo :
Les forêts de Selve di Vallolmo sont situées dans le Casentino, une vallée entourée de forêts séculaires des Apennins. Dans cette région, encore peu connue des touristes, il a été possible de maintenir et de préserver les anciens métiers liés à l’agriculture, à l’élevage et à la cuisine, riches en produits locaux. Aujourd’hui, Le Selve di Vallolmo exerce son activité de manière durable et contribue à maintenir vivantes les traditions du Casentino. L’entreprise élève et transforme également le célèbre Grigio del Casentino, un porc originaire de la région, à partir duquel est fabriqué le délicieux Prosciutto del Casentino, une presidium Slow Food.
