Production artisanale
La zone lagunaire d’Orbetello est l’un des principaux pôles de production de bar au niveau national, qui se distingue par sa qualité. La sauce est préparée en utilisant uniquement du poisson frais et des ingrédients authentiques selon la recette traditionnelle : tomate, vin, herbes et huile d’olive extra vierge.
I Pescatori di Orbetello
I Pescatori di Orbetello a réussi à intégrer la pêche et l’élevage, la vente de produits frais et la préparation de produits transformés, le tourisme et la restauration. Tous les poissons proviennent exclusivement de la lagune d’Orbetello, où une gestion intégrée attentive entre la pêche et l’environnement garantit la fraîcheur du produit. Les anciennes techniques de pêche, fruit de siècles d’expérience et de conditions climatiques, ne peuvent parfois pas garantir la disponibilité immédiate du produit, qui sera tout de même livré. Slow Food a reconnu le travail d’I Pescatori comme un modèle à suivre et a désigné la Bottarga di Orbetello et la Palamita del Mare Toscano comme ses Sentinelles.
Ingrédients:
Purée de tomates (tomate, acide citrique) Bar (poisson) origine Orbetello 14%, mulet (poisson) origine Orbetello7%, huile d’olive extra vierge, vin blanc (contient des sulfites), oignon, carotte, sel, ail, persil. Valeurs nutritionnelles moyennes pour 100 grammes de produit : énergie 109 kcal-453kj, matières grasses 7,6 g, dont acides gras saturés 1,3 g, hydrates de carbone 3,5 g, dont sucres 2,6 g, protéines 6,6 g, sel 2,5 g.
