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Tarese del Valdarno "Slow Food Presidium"

10 en stock (peut être commandé)

500gr

18.85

10 en stock (peut être commandé)

Valdarno - Casentino

Pancetta traditionnelle

Fait à la main dans la Macelleria

Dans la région du Valdarno, la production de cette “pancetta” aux dimensions inhabituelles a des origines très anciennes et remonte à la nécessité de récupérer chaque partie du porc adulte. En effet, lorsque la réfrigération n’existait pas, le salage était le seul moyen de conserver la viande. Le dos et le ventre de l’animal, avec la présence précieuse de la longe, sont utilisés pour produire cette pancetta étirée de très grande taille. Après avoir séparé le jambon du tronc avant, la partie centrale est désossée et débarrassée de l’excès de graisse. La pièce est ensuite frottée avec un premier mélange de poivre, d’ail rouge grossièrement moulu, de genièvre et d’autres épices toscanes et enfin, elle est passée sous le gros sel. Après le salage, qui dure environ 10 jours, le Tarese est lavé, séché, massé à nouveau avec de l’ail et des épices et laissé à maturation pendant une période allant de 60 à 90 jours. Il se caractérise par une saveur prononcée et en même temps délicate. Le gras de la longe de porc lui confère sa douceur et son moelleux.
L’histoire de la Macelleria Fabbrini commence en 1948 lorsque Mario Fabbrini fonde la “Macelleria” à San Giovanni Valdarno, une petite ville de la province d’Arezzo. Outre sa femme Rina, ses fils Carlo et Andrea ont rejoint l’entreprise et gèrent aujourd’hui la boucherie familiale, qui est considérée comme l’une des plus anciennes du Valdarno Aretino. Aujourd’hui encore, vous pouvez sentir les odeurs et les arômes du passé, car la boucherie et la transformation de la viande sont effectuées comme autrefois.

Après la commande, nous la préparons dans les 24-48 heures et l’expédition en Europe prend généralement 3 à 5 jours si tous les produits sont disponibles.

Si un produit est répertorié dans le panier comme “Disponible en commande”, le délai augmente de 48 heures car nous devons le recevoir du fabricant lui-même.

Notre priorité est d’emballer et d’expédier les produits de la manière la plus sûre possible. Les bouteilles de vin et d’huile sont expédiées avec des protections en carton spécial, il n’y aura pas de casse.

Toutes les charcuteries et tous les fromages sont emballés sous vide. En été, nous utilisons également de la glace sèche et des glacières pour garder les produits frais et leur qualité intacte.

Regardez la vidéo qui montre comment nous emballons et expédions.

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