La cucina italiana merita doverosamente il suo posto tra le più venerate del mondo per la sua capacità di unire tradizione e sperimentazione, portando sulla tavola i sapori più autentici del nostro territorio. Oggi vogliamo guidarvi alla scoperta di un piatto che incarna perfettamente questi principi: le linguine alle vongole e bottarga.
Preparazione
Seguite questi passi accuratamente per preparare un piatto di linguine alle vongole e bottarga davvero speciale:
- Preparare le vongole: iniziate pulendo accuratamente le vongole per sbarazzarvi di eventuali impurità e sabbia. Mettetele in una ciotola con acqua salata e lasciatele spurgare per almeno un’ora, cambiando l’acqua una o due volte durante il processo.
- Rosolare l’aglio: nel frattempo, in una padella capiente, scaldate l’olio extravergine di oliva assieme ai due spicchi d’aglio (interi e schiacciati) e al peperoncino o pepe nero a seconda del vostro gusto. Fate rosolare a fuoco basso, facendo attenzione a non bruciare l’aglio.
- Cuocere le vongole: una volta che le vongole si sono sufficientemente spurgate, aggiungetele nella padella con l’aglio e aumentate la fiamma per cuocerle velocemente. Coprite la padella con un coperchio e lasciatele cuocere per circa 5-7 minuti o fino a quando tutte le vongole si saranno aperte. Se alcune vongole rimangono chiuse, scartatele poiché potrebbero essere deteriorate.
- Cuocere le linguine: mentre le vongole cuociono, portate una pentola con abbondante acqua salata a ebollizione. Immergete le linguine e cuocetele seguendo il tempo di cottura indicato sulla confezione. Ricordate di scolarle al dente, poiché continueranno a cuocere nella padella con le vongole.
- Unire gli ingredienti: una volta cotte le linguine, scolatele e aggiungetele nella padella con le vongole e l’aglio. Se gradite una consistenza più cremosa, unite un mestolo dell’acqua di cottura della pasta. Saltate il tutto insieme per qualche minuto a fuoco medio, in modo da amalgamare bene i sapori.
- Aggiungere la bottarga: togliete ora la padella dal fuoco e aggiungete la bottarga di muggine precedentemente grattugiata. Mescolate bene per distribuire uniformemente la bottarga nella pasta.
- Impiattare e guarnire: infine, distribuite le linguine nei piatti e guarnite con una manciata di prezzemolo fresco tritato.
In questa specialità tutta marinara, l’eccellenza degli ingredienti è fondamentale. Per questa ricetta, vi suggeriamo di utilizzare la Bottarga di Muggine Grattugiata e le ottime Linguine di grano duro di Pasta Bertoli, o per una variante più insolita, le Linguine al Nero di Seppia di Pasta Morelli.
Linguine alle Vongole e Bottarga: una ricetta da chef
Per realizzare questa ricetta avrete bisogno delle seguenti quantità per quattro persone:
- 320 gr di Linguine di Grano Duro Pasta Bertoli o Linguine al Nero di Seppia Pasta Morelli;
- 1 kg di vongole veraci;
- 100 gr di Bottarga di Muggine Grattugiata;
- 2 spicchi d’aglio;
- Olio extravergine di oliva;
- Prezzemolo fresco;
- Peperoncino (facoltativo);
- Sale.
Il piatto è ora pronto per essere gustato e apprezzato. Servite le vostre linguine alle vongole e bottarga con un buon bicchiere di vino bianco per esaltare ancora di più il sapore di questo straordinario mix di sapori mediterranei.
Buon appetito!
