Fagiolo Zolfino “Presidio Slow Food” Le Fontacce, Come si usa?
Prima della cottura, l’ammollo non è necessario, si consiglia di lessare il prodotto e poi condirlo con un filo di olio Evo
Le Fontacce
L’azienda agricola “Le fontacce” è nata nel 2008, in una fattoria esistente dall’inizio del 1800, è certificata biologica su tutti i suoi prodotti. Le Fontacce è un produttore del famoso Fagiolo Zolfino Slow Food, così chiamato per il suo colore giallo pallido come lo zolfo, ha una forma rotonda e la sua pasta è cremosa ed eccezionalmente gustosa. Tradizionalmente viene seminato il centesimo giorno dell’anno, chiamato dagli agricoltori anche “giorno dei cento”. È molto legata alle condizioni climatiche e spesso produce un raccolto molto ridotto, tanto che la sua coltivazione è stata quasi abbandonata, a favore dei fagioli che hanno una resa più affidabile.
