Come utilizzare il filetto stagionato:
Perfetto con un vino rosso toscano e Pecorino Toscano semistagionato. Si esalta se affettato al coltello, anche un po’ grossolanamente in modo da sprigionare tutti i suoi sapori.
Maestri macellai della Garfagnana: Antica Norcineria
Il produttore, Antica Norcineria, è un maestro macellaio da quattro generazioni. La loro storia inizia nel dopoguerra alle pendici delle Alpi Apuane, nella Valle del Serchio, dove i grandi boschi di castagni e i terrazzamenti seminati a farro testimoniano un’antica tradizione rurale che si conserva ancora oggi. All’inizio, la produzione e la commercializzazione di prodotti tipici come il lardo, la salsiccia e la soppressata erano motivo di orgoglio per l’Antica Norcineria, che è diventata un marchio di riferimento per tutti i prodotti genuini della Media Valle, della Garfagnana e delle zone limitrofe. Oggi, grazie a loro, si tramanda la memoria contadina tramandata dai loro antenati e si diffonde la cultura del mangiare sano e bene. Nella lavorazione delle materie prime, L’Antica Norcineria rispetta l’antica tradizione utilizzando i metodi di lavorazione di un tempo. Nella preparazione dei salumi, infatti, vengono utilizzati prodotti completamente naturali.
Ingredienti:
carne di maiale, sale, pepe, saccarosio, destrosio, finocchio, aglio, peperoncino, antiossidanti: E300,E301, conservanti: E250,E252 valori nutrizionali medi per 100 grammi di prodotto: valore energetico 882kj-211kcal grassi 7,2g di cui saturi 2,38g carboidrati 0g di cui zuccheri 0g proteine 35,7g sale 6,41g
