Bottarga Di Piccione Le Follie di Carlo Giusti :
La bottarga di piccione viene lavorata a mano dal prosciutto di piccione estremamente stagionato. Il nome ricorda la tradizionale bottarga di pesce perché, grattugiando il prosciutto, si ottengono particolari riccioli.
Ha un odore pungente ma conferisce al palato un sapore fine ed elegante, persistente e piacevole. Sapori forti e sapidità che ricordano i sapori e i profumi dei boschi dove i piccioni vengono allevati in totale libertà a Pisa. È un’esperienza speciale che non si può trovare altrove.
Ingredienti:
Carne di piccione, sale, pepe, erbe aromatiche.
La storia di Le Follie di Carlo Giusti:
Carlo Giusti porta avanti da una vita il suo progetto personale di valorizzazione della razza Valdarno Nera,
un antico gallo del Chianti che sembrava estinto
e che invece continua a vagare con portamento regale
nella sua tenuta di Lajatico e in quelle di pochi altri, offre al pubblico prodotti unici; tra le sue follie ci sono il prosciutto di piccione, i ciccioli di piccione selvatico e la bottarga di piccione.
