Mortadella di Prato “Presidio Slow Food”
Il sapore tipico della Mortadella di Prato è dato dal contrasto tra la nota calda e pungente delle spezie, aglio e sale marino, e quella dolce e delicata dell’alchermes. L’aroma è penetrante, speziato con una nota di alchermes fin dal primo impatto. La sua specificità è rafforzata anche dalla scelta dei tagli di carne utilizzati, dalla lavorazione tradizionale e consolidata e dalla particolarità degli ingredienti, caratteristiche che lo rendono unico nel panorama gastronomico italiano. Un altro aspetto particolare è che la cottura è preceduta dalla stufatura, che deve avvenire in locali dedicati che garantiscano temperature progressivamente decrescenti e umidità crescente, in modo da assicurare una prolungata e graduale essiccazione del prodotto.
Ingredienti:
carne di maiale, sale alchermes, pepe, aroma naturale, antiossidante E301, conservante E250. valori nutrizionali medi per 100 grammi di prodotto: valore energetico 1206kj-291kcal grassi 24g di cui acidi grassi saturi 9g carboidrati 0.7g di cui zuccheri 0g proteine 18g sale 2,4g
Salumificio Conti
Il produttore, Salumificio Conti, opera coniugando la migliore tradizione artigianale con le più moderne e innovative tecniche qualitative nel rispetto della genuinità; è stata la scelta che ha caratterizzato l’attività del Salumificio Conti di Prato, riuscendo così a fondere l’intelligenza con la passione e la professione, facendosi conoscere e apprezzare dalla clientela più esigente. Nel 1965, spinti da una vera e propria passione per il proprio lavoro, i fratelli Conti hanno aperto la loro macelleria, un’attività che si è sviluppata attraverso una crescita che ha saputo salvaguardare valori importanti come la scelta accurata di carni provenienti solo da allevamenti selezionati, procedure di lavorazione eseguite con la massima cura e una perfetta stagionatura effettuata in apposite sale controllate. Dall’ingresso delle materie prime alla realizzazione del prodotto finito, il Salumificio Conti racchiude tutte le fasi produttive, realizzate con un’esperienza pluriennale, rispondendo alle sempre maggiori esigenze sia in termini di quantità che di qualità. Inutile dire che la Mortadella di Prato IGP è il prodotto di punta e più famoso.
