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Pecorino Balze Volterrane DOP

4 disponibili (ordinabile)

500gr

16.80

4 disponibili (ordinabile)

Volterra

Invecchiato almeno 6 mesi

Si abbina idealmente ai grandi rossi tradizionali toscani, anche invecchiati. Un formaggio adatto alla preparazione di ottimi piatti e di interessanti abbinamenti come con i funghi e il pesce.

Il formaggio più caratteristico della produzione aziendale, inserito nel registro europeo delle indicazioni geografiche protette (DOP) dal febbraio 2015. Sapore intenso, con un retrogusto vegetale dovuto alla particolarità del caglio (carciofo selvatico). Forte odore di aringa durante la stagionatura. Profumo: persistente che ricorda il latte e il cardo selvatico, con note di erbe e fiori. Gusto: Dolce e salato al primo assaggio. Finale leggermente piccante, caratteristica che si intensifica con l’aumentare del periodo di maturazione. Nei tipi più maturi è presente una leggera “allappatura”. Lungo e persistente con note vegetali fresche. È un formaggio complesso ed estremamente elegante. l Pecorino delle Balze Volterrane è un formaggio storico della zona, infatti si hanno testimonianze della sua esistenza già nel 1400. Il latte destinato alla trasformazione in “Pecorino delle Balze Volterrane DOP” deve essere rigorosamente di pecora intera e non deve subire alcun tipo di termizzazione; deve essere lavorato entro 48 ore dalla prima mungitura. Il latte crudo viene versato in una caldaia di rame o di acciaio inossidabile fino a raggiungere una temperatura compresa tra 30° e 40°C. Al latte riscaldato viene aggiunto il caglio vegetale di cardo selvatico e possono essere aggiunti alcuni tipi di fermenti lattici (ottenuti dal siero della lavorazione precedente). Il latte viene lasciato coagulare per 30-60 minuti. Quando la cagliata ha raggiunto la giusta consistenza, viene rotta con lo “spino” fino a quando i grumi caseosi hanno raggiunto la dimensione di una nocciola per i formaggi “freschi”, “semistagionati” e “stagionati”. Viene salato a mano e a secco; dopo un periodo di 1-10 giorni, a seconda della pezzatura, il sale in eccesso viene rimosso dalla superficie del formaggio lavando le forme con acqua.

Dopo aver ricevuto l’ordine, lo prepariamo in 24-48 ore e la spedizione in Italia impiega mediamente 48H, in Europa richiede solitamente dai 3 ai 5 giorni se tutti i prodotti sono disponibili.

Se un prodotto è elencato nel carrello come “Disponibile su ordinazione” oppure “ordine in arretrato” la tempistica aumenta di 48h perché dobbiamo riceverlo dal produttore stesso.

La nostra priorità è quella di imballare e spedire i prodotti nel modo più sicuro possibile. Le bottiglie di vino e di olio vengono spedite con protezioni speciali in cartone, non ci saranno rotture.

Tutti i salumi e i formaggi sono sigillati sottovuoto. In estate usiamo anche ghiaccio secco e refrigeratori per mantenere i prodotti freschi e la loro qualità intatta.

Guarda il video di come confezioniamo e spediamo.

Scopri di più sui tempi di consegna e spedizione qui.

Ingredients
Organic raw whole sheep’s milk
Cow’s milk enzymes
Wild thistle vegetable rennet
Fine salt

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