Pecorino di Pienza semi stagionato Caseificio Cugusi , Note di Degustazione:
Pecorino a pasta bianca morbida e compatta, dal sapore delicato ma unico, che ha portato questo pecorino a essere riconosciuto in tutto il mondo
Pecorino di Pienza semi stagionato Caseificio Cugusi:
Latte di pecora pastorizzato, sale, caglio, fermenti lattici, trattato in superficie con concentrato di pomodoro.
Caseificio Cugusi:
L’azienda utilizza solo il proprio latte proveniente da pascoli che si estendono per oltre 200 ettari nella zona della Val d’Orcia; la prima mungitura avviene intorno alle 5 del mattino e il processo di pastorizzazione inizia alle 6. La produzione viene effettuata con la massima cura e attenzione in ogni fase, il che consente all’azienda di produrre un formaggio di indiscutibile qualità e gusto raffinato. La stagionatura avviene su assi di legno di abete, girando le forme quotidianamente. L’azienda produce principalmente tre tipi di formaggio: il formaggio fresco, che richiede non più di 15 giorni di stagionatura e ha una consistenza morbida e una buccia chiara; il formaggio semistagionato, che ha una stagionatura di 3 mesi e una buccia gialla o rossa (se trattato con conserva di pomodoro); Infine, il formaggio stagionato, che richiede almeno 7 mesi di stagionatura ed è caratterizzato da una buccia di colore scuro trattata con fondi di olio d’oliva. Queste sono solo le macro-categorie di formaggi prodotti da questi artigiani del gusto, infatti nei loro prodotti sono presenti anche diversi formaggi fermentati secondo antiche tradizioni e altre tipologie di formaggi che richiedono lavorazioni particolari per garantire sapori unici.
