Pecorino Riserva del Pastore Podere Paterno

Il Podere Paterno è nato quando Mario Tanda, insieme ai suoi tre fratelli, ha avviato questa azienda lattiero-casearia di alto livello, che rappresenta un caso pratico di come il concetto di sostenibilità ambientale possa essere applicato alla produzione alimentare. Nel Podere Paterno, situato in una zona collinare della Val di Cornia ricca di uliveti, pascola il gregge (più di mille capi di pecora) che fornisce un ottimo latte con cui si produce una grande varietà di formaggi. Tutto questo è possibile grazie a un'antica tradizione che si tramanda da tre generazioni. L'azienda rientra nel Parco Geotermico delle Biancane e fa parte della Comunità del cibo delle Energie Rinnovabili in quanto utilizza il calore geotermico nelle varie fasi di produzione. Da sempre impegnato nella produzione di formaggi di pecora di altissima qualità, ottenuti esclusivamente con latte prodotto dai propri allevamenti, il Podere Paterno svolge la propria attività nel pieno rispetto dell'ambiente e degli animali. Il principe dei prodotti del Podere Paterno è senza dubbio il pecorino, realizzato con tecniche particolari tramandate da generazioni che danno vita a sapori unici e raffinati, ma non mancano prodotti freschi come la ricotta o i deliziosi fiocchi di latte. La produzione di formaggio rispetta i cicli stagionali degli animali e rifiuta qualsiasi trattamento ormonale che ne alteri la natura.