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Pecorino Riserva del Pastore

Disponibile su ordinazione

500g

13.50

Disponibile su ordinazione

Val di cornia - Costa degli Etruschi

Stagionato minimo 5 mesi

Da abbinare a miele, marmellate di fragole, ciliegie o pere. e vini rossi toscani

La Riserva del Pastore Podere Paterno è un pecorino a latte crudo stagionato per un periodo non inferiore ai 5 mesi ma esprime tutta la sua bontà con una stagionatura anche molto lunga. Il formaggio di latte crudo è fatto con latte di pecora proveniente esclusivamente dai pascoli del podere. La materia prima non subisce lunghi viaggi, perché il latte appena munto viene portato nei locali del caseificio dell’azienda. Qui inizia la trasformazione in formaggio con la sola aggiunta di sale e caglio di capretto, che gli dà un sapore più piccante. Le forme sono messe a riposo su tavole di legno nella cella a una temperatura costante di 10°C. Durante il primo mese di stagionatura ogni ruota viene capovolta 2 volte a settimana, poi viene girata una volta a settimana. Dopo i primi 3 mesi di stagionatura inizia il “lavaggio” dei pecorini, effettuato spalmando olio extravergine di oliva. sulla superficie. Grazie a questi trattamenti, il formaggio conserva una pasta morbida e gustosa. Gli abbinamenti consigliati sono il miele toscano, se si vuole smorzare il gusto marcato dal pecorino stagionato, altrimenti per esaltarne la piccantezza si possono aggiungere marmellate di cipolle, peperoncino o pomodori verdi. Il Podere Paterno è nato quando Mario Tanda, insieme ai suoi tre fratelli, ha avviato questa azienda casearia di alto livello, che rappresenta un caso pratico di come il concetto di sostenibilità ambientale possa essere applicato alla produzione alimentare. Nel Podere Paterno, situato in una zona collinare della Val di cornia ricca di oliveti, pascola il gregge (più di mille capi di pecore) che fornisce un ottimo latte con cui si produce una grande varietà di formaggi. Tutto questo è possibile grazie a un’antica tradizione che si tramanda da tre generazioni. L’azienda rientra nel Parco Geotermico delle Biancane e fa parte della Comunità di alimentazione delle Energie Rinnovabili in quanto utilizza il calore geotermico nelle varie fasi della produzione. Da sempre impegnato nella produzione di formaggi di pecora di alta qualità ottenuti esclusivamente con latte prodotto dai propri allevamenti, il Podere Paterno, svolge la sua attività nel pieno rispetto dell’ambiente e degli animali. Il principe dei prodotti realizzati dal Podere Paterno è senza dubbio il pecorino, realizzato con tecniche particolari tramandate da generazioni che danno vita a sapori unici e raffinati, ma non mancano prodotti freschi come la ricotta o i deliziosi fiocchi di latte. La produzione di formaggio rispetta i cicli stagionali degli animali e rifiuta qualsiasi trattamento ormonale che altera la loro natura.

Dopo aver ricevuto l’ordine, lo prepariamo in 24-48 ore e la spedizione in Italia impiega mediamente 48H, in Europa richiede solitamente dai 3 ai 5 giorni se tutti i prodotti sono disponibili.

Se un prodotto è elencato nel carrello come “Disponibile su ordinazione” oppure “ordine in arretrato” la tempistica aumenta di 48h perché dobbiamo riceverlo dal produttore stesso.

La nostra priorità è quella di imballare e spedire i prodotti nel modo più sicuro possibile. Le bottiglie di vino e di olio vengono spedite con protezioni speciali in cartone, non ci saranno rotture.

Tutti i salumi e i formaggi sono sigillati sottovuoto. In estate usiamo anche ghiaccio secco e refrigeratori per mantenere i prodotti freschi e la loro qualità intatta.

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raw milk cheese,
Ingredients: sheep’s milk, rennet, salt.

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