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Tarese del Valdarno "Presidio Slow Food"

15 disponibili (ordinabile)

500gr

18.85

15 disponibili (ordinabile)

Valdarno - Casentino

Pancetta della tradizione

Prodotta esclusivamente dalla Macelleria

Nel Valdarno, la produzione di questa “pancetta” insolitamente grande ha origini antiche e si può far risalire alla necessità di recuperare ogni parte del maiale adulto. Infatti, quando la refrigerazione non esisteva, la salatura era l’unico modo per conservare la carne. Il dorso e la pancia dell’animale, con la preziosa presenza del lombo, sono utilizzati per produrre questa pancetta allungata molto grande. Dopo che il prosciutto è stato separato dal tronco anteriore, la parte centrale viene disossata e rifilata del grasso in eccesso. Il pezzo viene poi strofinato con una prima miscela di pepe, aglio rosso macinato grossolanamente, ginepro e altre spezie toscane e, infine, messo sotto sale grosso. Dopo la salatura, che dura circa 10 giorni, la Tarese viene lavata, asciugata, massaggiata nuovamente con aglio e spezie e lasciata maturare per un periodo che va dai 60 ai 90 giorni. È caratterizzato da un sapore pronunciato e allo stesso tempo delicato. Il grasso del lombo di maiale gli conferisce la sua morbidezza e pastosità.
La storia della Macelleria Fabbrini inizia nel 1948 quando Mario Fabbrini fonda la “Macelleria” a San Giovanni Valdarno, un piccolo paese in provincia di Arezzo. Oltre alla moglie Rina, i figli Carlo e Andrea si sono uniti all’attività e ora gestiscono la macelleria di famiglia, che è considerata una delle più antiche del Valdarno Aretino. Ancora oggi si possono sentire i profumi e gli aromi del passato, perché la macellazione e la lavorazione della carne si fanno proprio come nel passato.

Dopo aver ricevuto l’ordine, lo prepariamo in 24-48 ore e la spedizione in Italia impiega mediamente 48H, in Europa richiede solitamente dai 3 ai 5 giorni se tutti i prodotti sono disponibili.

Se un prodotto è elencato nel carrello come “Disponibile su ordinazione” oppure “ordine in arretrato” la tempistica aumenta di 48h perché dobbiamo riceverlo dal produttore stesso.

La nostra priorità è quella di imballare e spedire i prodotti nel modo più sicuro possibile. Le bottiglie di vino e di olio vengono spedite con protezioni speciali in cartone, non ci saranno rotture.

Tutti i salumi e i formaggi sono sigillati sottovuoto. In estate usiamo anche ghiaccio secco e refrigeratori per mantenere i prodotti freschi e la loro qualità intatta.

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